Sovellus karkeissa
Karkkien tuotanto vaatii lämpökäsittelyä, ja lämpökäsittelyllä on suuri makuhäviö, joten makuja on lisättävä maun puutteen korvaamiseksi.
Makuja käytetään laajalti karkkien, kuten kovien karkkien, hiilihapotettujen karkkien, karamellikarkkien, hedelmäkarkkien, gelatiinikarkkien, purukumin, kuplakumin, jauhemaisen sokerin jne., Valmistuksessa. Syötävien makujen valmistuksessa on välttämättömiä lisäaineita.
Yleensä karkkien valmistuksessa käytetään öljyliukoisia makuja, joilla on korkea lämpöstabiilisuus. Karkkien lisäysmäärä on yleensä 0,1- 0,3%, mutta kumin, kuplakumin ja muiden ikenien lisäysmäärän on yleensä oltava 0,5- 0,8% .
Sovellus juomissa ja kylmissä juomissa
Juomien aromikomponentit häviävät helposti käsittelyn aikana, ja makujen ja tuoksujen lisääminen ei voi vain täydentää käsittelyn vuoksi menetettyä aromia, ylläpitää ja vakauttaa juomatuotteen luonnollista makua, vaan myös peittää tuotteen ei-toivotun maun. Vielä tärkeämpää on, että se voi myös parantaa tuotteen laatua, pyyhkäistä markkinoita ja lisätä siten tuotteen arvoa.
Vesimakuja tai emulgoituja makuja käytetään laajemmin juomissa ja kylmissä juomissa, mutta lisätty määrä on yleensä pieni, noin 0,03% - 0,05%.
Soveltaminen mausteissa
Makuja käytetään laajalti mausteissa, mukaan lukien lihatuotteet, paisutetut mausteet, keksimausteet, pikanuudelit ja muut pikaruokamauspaketit.
Mausteissa käytetyt maut ovat yleensä suolaisia makuja, mukaan lukien siipikarja, kuten sika, naudanliha, lampaat, kana, äyriäiset, vihannekset ja mausteet jne., Ja useimmat niistä ovat öljyliukoisia makuja, jotka kestävät korkeita lämpötiloja. Mausteisiin lisättyjen syötävien makujen määrä riippuu erilaisista prosesseista, kaavoista ja asiakkaiden vaatimuksista, yleensä 0,3%: sta 0.8%: iin.
Soveltaminen maitotuotteissa
Makuja ja tuoksuja käytetään pääasiassa jogurtissa, maitohappobakteerijuomissa ja margariinissa maitotuotteissa. Maitomaiset, sitrushedelmäiset ja hedelmäiset maut ovat perinteisesti suosittuja valtavirran makuja ruokamakuissa, kun taas mangoa, aloea, rypäleitä, passionhedelmiä, guavaa, papaijaa ja greippiä käytetään yhä enemmän jogurtissa.
Sovellus leivonnaisissa
Paistetut elintarvikkeet, erityisesti keksit, käyttävät yleisimmin käytettyjä makuja. Se ei voi vain peittää joidenkin raaka-aineiden aiheuttamia epämiellyttäviä hajuja, vaan myös parantaa keksien tuoksua ja lisätä ihmisten ruokahalua.
Koska keksien on kestettävä korkeaa 180-200 ° C: n pintalämpötilaa paistoprosessin aikana, tarvitaan korkean lämpötilan kestäviä, öljyliukoisia makuja ja yleinen lisäysmäärä on 0,1%-0,3%.
Tällä hetkellä eri makuisten keksien, kuten vihreiden sipulikeksien ja teemaustettujen keksien, sekä leivän ja paisutettujen elintarvikkeiden käsittelyssä on käytetty monia mikrokapseloituja makuja.
Sovellus lihavalmisteissa
Yleisimmin käytettyjä lihavalmisteita ovat maustemaustetut mausteet, lihamaustetut mausteet ja muut maut, joiden tehtävänä on poistaa ja piilottaa raa'an lihan kalaisa tuoksu sekä antaa ja lisätä lihavalmisteiden makua.
Koska matalan lämpötilan lihavalmisteet jäähdytetään, useimpia niistä ei lämmitetä syömisen aikana, joten on suositeltavaa valita makuja, joilla on voimakas aromi, voimakas matalan lämpötilan haihtuvuus ja pitkäkestoinen tuoksu.
Tällä hetkellä länsimaiset lihatuotteet ovat edelleen makusovellusten pääkenttä, ja kiinalaistyyliset lihatuotteet hyväksyvät vähitellen makujen käytön, ja pakastettuihin valmislihatuotteisiin sovellettavista syötävistä makuista tulee uusi tutkimussuunta makuvalmistajille.
