Kyllä, maltitoli on sokerin korvike.
Maltitoli on uudenlainen toiminnallinen makeutusaine. Se on vähäkalorista, vaikeasti sulavaa ja imeytyvää, ja verensokeritaso nousee vähemmän. Se ei lisää kolesterolia, ja se tuskin hajoa kehossa, joten se on välttämätöntä insuliinin erittymiselle glukoosiaineenvaihduntaa varten, sillä ei ole stimuloivaa vaikutusta, mikä vähentää insuliinin eritystä. Voidaan nähdä, että maltitolia voidaan käyttää makeutusaineena diabeetikoille.
Lisäksi lasten syöminen voi myös ehkäistä hammaskarieksen syntymistä.
Maltitoli on valkoinen kiteinen jauhe tai väritön ja läpinäkyvä neutraali viskoosi neste, liukenee helposti veteen mutta ei liukene metanoliin ja etanoliin. Sillä on voimakas hygroskooppisuus, ja sitä myydään yleensä maltitolisiirappina.
Maltitolin makeus on 75–90 prosenttia sakkaroosin makeudesta, ja sillä on lämmönkestävyys, haponkestävyys, kosteudenpidätys ja käyminen. Säilytysaine, stabilointiaine, nostatusaine, makeutusaine.
Yksityiskohtaiset fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet ovat seuraavat:
(1) Maltitoli liukenee helposti veteen.
(2) Maltitolilla on sama makeus kuin sakkaroosilla, ja se on mieto makeus eikä sivumakua.
(3) Maltitolilla on huomattava hygroskooppisuus, jota voidaan käyttää erilaisten elintarvikkeiden kosteuttajana tai sakkaroosin kiteytymisen estämiseen.
(4) Home-, hiiva- ja maitohappobakteerit eivät helposti hyödynnä maltitolia, ja se voi estää hampaiden kariesta.
(5) Maltitoli on vaikea sulattaa ja metaboloitua eläimillä, ja se on hyvä vähäenergiainen makeutusaine.
(6) Kun ihmiskeho nielee maltitolia, verensokeri ei nouse nopeasti eikä insuliinin eritys stimuloitu.
(7) Maltitolin rooli ruokavaliossa ei ole vain se, että se sisältää vähän kaloreita, vaan se voi myös estää rasvan varastoitumista ihmiskehoon, kun sitä syödään runsasrasvaisten ruokien kanssa.
(8) Maltitolilla on emulsiostabiilisuus, ja sitä voidaan käyttää rasvan korvikkeena valmistettaessa vähäkalorisia elintarvikkeita, joilla on sama maku kuin rasvalla.
Maltitolin lisäysvaatimukset ja sovellukset
Kotimaani "elintarvikelisäaineiden käytön hygieniastandardin" (GB2760-1996) mukaan: Maltitolia voidaan käyttää jäätelössä, mehujäätelöissä, kakkuissa, mehuissa (maustettuissa) juomissa, keksissä, leivissä, suolakurkkuissa ja karkeissa sopivassa muodossa. tuotantotarpeiden mukaiset määrät; hedelmämehuissa (Maku) käytetyt juomat lisätään 80 prosentin laimennussuhteesta, eikä siinä ole selkeästi määriteltyä ylärajavaatimusta.
Maltitolia voidaan lisätä karkkiin, suklaaseen, hedelmämehuun ja jäätelöön. Erityiset sovellukset ovat seuraavat:
(1) Käyttö funktionaalisissa elintarvikkeissa
Maltitoli ei hajoa elimistössä, joten sitä voidaan käyttää diabeetikkojen ja liikalihavien potilaiden ravintoaineena.
(2) Makeisten ja suklaan tuotantoon
kakut maltitolilla
Hyvän maun ja maun, hyvän kosteudenpidätyskyvyn ja kiteytymättömyytensä ansiosta maltitolista voidaan valmistaa erilaisia karkkeja, kuten vaahtokarkkeja, kovakarkkeja, läpinäkyviä pehmeitä karkkeja ja vastaavia.
(3) Käyttö hedelmämehujuomissa
Maltitolilla on tietty viskositeetti ja sitä on vaikea käydä, joten hedelmämehujuomia tai maitohappojuomia valmistettaessa maltitolin lisääminen osan sokerin sijasta voi tehdä juoman mausta täyteläisen ja tasaisen.
(4) Käyttö pakasteelintarvikkeissa
Maltitolin käyttö jäätelössä voi tehdä tuotteesta herkän ja paksun, makean ja herkullisen sekä pidentää sen säilyvyyttä.
Maltitolia saa käyttää elintarvikelisäaineena kylmissä juomissa, kakuissa, mehuissa, keksissä, leivissä, suolakurkkuissa ja karkeissa ja annostus voidaan määrittää tuotantotarpeiden mukaan.
Sokeriton kakku, joka tunnetaan myös nimellä terveellinen kakku, ei muutu suoraan verensokeria nostaviksi ainesosiksi, vähäkalorinen, vähäkalorinen, sopii kaikille, erityisesti potilaille ja painonnousua pelkääville.
Mitä eroa on maltitolin ja erytritolin välillä?
Erytritoli on hiljattain kehitetty 4-hiilisokerialkoholi, jota voidaan saada fermentoimalla glukoosia. Se on valkoinen kiteinen jauhe, jolla on raikas makeus ja se ei ole helppo imeä kosteutta. Se on stabiili korkeassa lämpötilassa ja sillä on lievä viilentävä tunne, kun se liuotetaan suuhun. erilaisissa elintarvikkeissa.
Erytritoli on vähän kaloreita, vain kymmenesosa sakkaroosin kaloreista. Entsyymit eivät pysty hajottamaan erytritolia ihmiskehossa, se ei anna energiaa, ei osallistu sokeriaineenvaihduntaan ja se voi erittyä vain virtsan mukana.
Ihmiskeho sietää hyvin erytritolia ja alkoholia, sen molekyylipaino on pieni ja sen imeytyminen on pieni, jolloin vältetään hypertonisuuden aiheuttama ripuli ja suoliston bakteerikäymisen aiheuttama ilmavaivat.
Ihmisen suun bakteerit eivät käytä erytritolia, joten kariesta ei tapahdu, ja se voi estää suun bakteerien kasvua ja siten suojata hampaita.
Yllä olevasta voidaan nähdä, että itse asiassa nämä kaksi makeutusainetta, maltitoli ja erytritoli, ovat melko samanlaisia, ja niiden erot ovat hyvin hienovaraisia.
Erytritolin makeus on {{0}}.6-0,7 sakkaroosia ja maltitolin makeus on 0.75-0,9 sakkaroosia. Ne ovat molemmat sokerialkoholeja ja niitä käytetään erilaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa.
Terveyden näkökulmasta se ei ole erilainen.
