1. Tagatoosin esittely
Tagatoosin makeus on 92 prosenttia sakkaroosin makeudesta, ja kaloreita on vain kolmasosa sakkaroosin makeudesta. Sillä on myös sakkaroosin prosessointiominaisuudet, ja se on helppo karamellisoida ja meradoida, joten sitä voidaan käyttää sakkaroosin korvikkeena elintarvikkeiden jalostuksessa.
Tagatoosin imeytyminen ihmiskehossa on alhainen, ohutsuolessa imeytyy vain 20 prosenttia, eikä verensokeritasossa ole merkittäviä muutoksia. Suurin osa ihmiskehon tagatoosista fermentoidaan selektiivisesti suoliston mikro-organismien toimesta, mikä on hyödyllistä hyödyllisten bakteerien lisäarvolle ja parantaa suolistoflooraa.
2. Tagatoosin toiminnot
①Matala energia
Kehon nielemä hammaskive ei imeydy kokonaan ohutsuoleen. Kokeet osoittavat, että tagatoosin aineenvaihduntaprosessissa kulutettu energia on enemmän kuin sen vapauttama käytettävissä oleva energia, ei aiheuta rasvan saostumista ja antaa paljon vähemmän energiaa kuin sakkaroosi. Siksi Tagatose on uudenlainen vähäenergiainen makeutusaine, joka voi vähentää liikalihavuuden esiintymistä.
② alentaa verensokeria
Todettiin, että terveillä ihmisillä ja diabeetikoilla tyypin II potilailla Tagatosen nauttiminen ei aiheuta merkittäviä muutoksia verensokeri- ja insuliinitasoissa ja voi merkittävästi estää glukoosin nauttimisen aiheuttamaa verensokerin nousua diabeetikoilla.
③ Parantaa suolistoflooraa
80 prosenttia kehon nauttimasta tagatoosista ei imeydy ohutsuoleen. Tämä osa imeytymätöntä tagatoosia fermentoidaan ja hyödynnetään jonkin paksusuolen mikroflooran toimesta, mikä edistää hyödyllisten bakteerien lisäarvoa ja estää haitallisten bakteerien kasvua sekä parantaa merkittävästi suolistoflooraa. Uskotaan myös, että hammaskivellä voi olla paksusuolensyövän, suoliston patogeenisten bakteerien estäjä ja hyödyllisten bakteerien, kuten maitohappobakteerien, kasvua.
④Karieksen esto
On havaittu, että suussa olevat mikro-organismit eivät voi käyttää Tagatoosia, eikä se alenna plakin pH-arvoa, joten se ei aiheuta kariesta. Tagatoosi estää hyvin plakkia ja poistaa pahanhajuista hengitystä, ja sitä voidaan käyttää suun kautta otettavissa tuotteissa, kuten hammastahnassa, purukumissa jne.
3.Tagatoosin käyttö
3.1 Sovellukset leivonnaisissa
1) Merad-reaktio on nopeampi
Lisäämällä leipomotuotteisiin 1 prosentti Tagatosea voi värjäytymisaikaa lyhentää neljänneksellä ja yli 2 prosentin lisääminen värinmuutos on syvempää, maussa on kitkerä maku, eikä sitä sovi jatkaa lisäämistä, joten se voi olla nähdään, että Tagatose esiintyy nopeammin merad-reaktiossa ja vaikutuksella on vahva ilmaisuvoima, kun sitä lisätään tuotteisiin, jotka tarvitsevat väriä.
2) Erinomainen suorituskyky sakkaroosin korvaamisessa
Lisättäessä 1 prosentti Tagatoosia runsassokerisiin leipomotuotteisiin ja vähennettiin sakkaroosin määrää kolmanneksella, 85 prosenttia ihmisistä sanoi, että maku ei muuttunut, 10 prosenttia sanoi, että muutos ei ollut merkittävä, ja vain 5 prosenttia piti makeutta. ei riittänyt.
Kun sakkaroosipitoisuus pieneni puoleen, makeus väheni merkittävästi. Vähäsokerisissa leivissä, kuten ranskalaisessa leivässä, hammaskivi voi täysin korvata sakkaroosin hyvällä korvausvaikutuksella.
Ravitsemuksen ja prosessin parantamisen näkökulmasta tagatoosin käytöllä leipomotuotteissa on laaja näkymä.
3.2 Käyttö purukumissa
Pienten Tagatose-annosten lisääminen purukumiin voi pidentää makeuttamisaikaa ja tuottaa erityistä makua, jota voidaan lisätä purukumiin tai käyttää sokeripäällysteenä.
Yli 15 prosentin lisäykset voivat tuottaa makuja, kuten piparminttuöljyä ja hedelmiä, sekä parantaa piparminttuöljyn makua ja edistää hedelmän maun happamuutta, mutta eivät lisää purukumin tahmeutta.
Tagatoosia voidaan käyttää muiden polyolien ja ksylitolin kanssa kompensoimaan runsaan käytetyn polyolimäärän aiheuttamaa ripulia.
3.3 Käyttö juomissa
Matalaenergiajuomista usein puuttuu maku ja rakenne verrattuna makeisiin juomiin. Lisäämällä 1 % Tagatosea vähäenergiaisiin juomiin voi saada paremman maun, peittää ei-toivotut maut, vähentää katkeruutta ja harmonisoida makeutta.
Lehmänmaitopohjaisiin juomiin, kuten suklaajogurttiin, hedelmätyyppiseen jogurttiin, lisätty tagatoosi voi parantaa makeutusaineiden käyttöön liittyviä ei-toivottuja makuja saamalla hyvän makeuden, pidentää makeutta ja vähentämällä katkeruutta.?
3.4 Käyttö lihatuotteissa
Suolattu liha, kinkku ja muut lihatuotteet sisältävät suhteellisen paljon hiilihydraatteja (2–7 prosenttia), mikä voi helposti aiheuttaa mikrobikontaminaation, mikä johtaa taloudellisiin tappioihin.
Lihateollisuudessa säilöntä- ja sienitautien torjunta-aineet ovat erittäin tiukat, joten voidaan harkita sellaisten hiilihydraattien lisäämistä lihatuotteisiin, joita mikro-organismit eivät pysty käyttämään.
Tagatoosia eivät voi käyttää maitohappobakteerit ja jotkin patogeeniset bakteerit, kuten Escherichia coli, Salmonella ja Staphylococcus aureus, jotka voivat aiheuttaa pilaantumista. Lihavalmisteisiin lisättynä se voi toimia hiilihydraattina ja samalla estää mikrobikontaminaation.
3.5 Käyttö luontaistuoteteollisuudessa
Koska tagatoosilla on prebioottinen vaikutus, se voi tehokkaasti parantaa suolistoflooraa ja ehkäistä paksusuolen syöpää, joten sitä voidaan käyttää terveydenhuollon funktionaalisen ruoan raaka-aineena.
